Vins Bordeaux Pax Amor - Pax Amoris - 2017

Avis Viniou

Le Pax Amor 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, élaboré par le château Pax Amor. Comme c’est la tradition dans ce secteur, il s’agit probablement d’un assemblage classique des cépages bordelais, avec une dominance de merlot, complété par du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Le millésime 2017 fut marqué par le gel de printemps qui a réduit les rendements mais a permis, pour les grappes préservées, d’obtenir des vins nets et d’une belle fraîcheur. La vinification du domaine Pax Amor se veut respectueuse du fruit et du terroir, avec une extraction douce favorisant l’équilibre entre structure et finesse.

La région de Bordeaux, mondialement reconnue, s’étend sur la façade atlantique au sud-ouest de la France et profite d’un climat océanique tempéré. Les nombreuses rivières, dont la Garonne et la Dordogne, participent à la formation de sols variés composés principalement de graves, d’argiles et de limons, qui confèrent à ces vins leur élégance et leur longévité. L’histoire viticole bordelaise remonte au Moyen Âge, et l’appellation Bordeaux AOC offre un vaste panorama du savoir-faire régional en matière d’assemblage.

Ce vin rouge, à la robe rubis brillante, présente souvent un nez de fruits rouges bien mûrs, des notes légèrement épicées et une touche de sous-bois à l’aération. Il se mariera idéalement avec une entrecôte grillée, un magret de canard rôti, ou des plats traditionnels comme la lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou la tomme des Pyrénées, seront aussi de parfaits compagnons. Pour une association locale, pensez à l’agneau de Pauillac, dont les saveurs délicates s’accordent bien à la structure du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Pax Amoris 2017, servez-la à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafée une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse fruitée ou patienter encore deux à trois ans en cave pour développer de subtils arômes tertiaires.