Avis Viniou
Le Château Costis 2000, issu de l'appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec qui reflète toute la typicité des assemblages traditionnels de la région. Son millésime 2000, exceptionnel à Bordeaux, lui confère une grande élégance, avec des tanins fondus et une belle complexité aromatique. Ce vin est généralement élaboré à partir d'un assemblage de merlot, dominant sur ce terroir, complété par du cabernet sauvignon et du cabernet franc. La vinification traditionnelle bordelaise met en valeur la structure et le fruit, avec un élevage en fût de chêne permettant au vin de gagner en rondeur et en maturité.
Le vignoble bordelais bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, caractérisé par des hivers doux et des étés relativement chauds mais sans excès. Les sols de la région, composés principalement de graves, d'argiles et de calcaires, offrent un excellent drainage et favorisent une maturation lente et régulière des raisins, gage de finesse et d’équilibre. Bordeaux possède une histoire viticole séculaire qui en fait l’une des références mondiales pour les vins d’assemblage équilibrés et aptes au vieillissement.
Pour accompagner un Château Costis 2000, privilégiez des mets qui sauront épouser sa structure et ses arômes évolués : une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux épices douces, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal font également de très beaux accords. Pour une note régionale, pensez à une entrecôte bordelaise ou à un confit de canard, qui mettront en valeur la richesse aromatique du vin.
Enfin, ce vin s’exprimera pleinement après aération ; n’hésitez pas à le carafer une heure avant le service. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes et la finesse de ses tanins fondus par le temps.
