Vins Bordeaux Le Manoir Galhaud - 2000

Avis Viniou

Le Manoir Galhaud 2000 incarne le style classique des rouges de Bordeaux AOC, issus d’une appellation régionale qui réunit les principaux terroirs du vignoble bordelais. Ce millésime 2000, reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, bénéficie d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Après une vinification respectueuse de la tradition bordelaise, avec de longues macérations et un élevage en fûts, ce vin présente aujourd’hui une belle évolution. À maturité, il déploie des arômes complexes de prune mûre, de sous-bois, de cuir noble, mêlés à des notes épicées et un léger accent de tabac blond. Les tanins, autrefois puissants, sont désormais fondus, offrant une bouche souple, structurée, avec la longueur caractéristique des beaux Bordeaux vieillis.

La région bordelaise, dont l’appellation Bordeaux AOC couvre aussi bien la rive gauche que la rive droite, profite d’un climat océanique tempéré aux étés doux et aux hivers modérés. Cette régularité climatique, associée à la diversité des sols — des graves drainantes aux argilo-calcaires ou limoneux — offre aux cépages une maturité optimale. Bordeaux s’appuie sur une tradition viticole millénaire, qui a forgé sa réputation de capitale mondiale du vin dès le Moyen Âge. C’est cette histoire et ce savoir-faire qui font la grandeur de chaque bouteille produite sur son territoire.

Un Bordeaux à maturité comme ce Manoir Galhaud 2000 appelle des mets savoureux et affinés. Pensez à une entrecôte grillée, un gigot d’agneau aux herbes ou encore un canard rôti servi avec une poêlée de cèpes. Les fromages affinés (type Saint-Nectaire, Comté, ou Tome des Pyrénées) s’accorderont aussi parfaitement, tout comme le magret de canard aux figues, un clin d’œil à la gastronomie locale.

Pour apprécier pleinement ce vin d’âge, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, dans de grands verres qui favoriseront l’expression de ses arômes tertiaires. Une ouverture 1 à 2 heures avant dégustation, ou un passage en carafe, permettra à ce Bordeaux de dévoiler toute sa complexité et son élégante patine.