Vins Bordeaux Château Cassini - Daudier - 2021

Avis Viniou

Le Château Cassini "Cuvée Daudier" 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC. Ce vin d’assemblage, typique du Bordelais, est probablement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, privilégiant l’équilibre entre structure et fruité. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a demandé beaucoup d’attention de la part des vignerons, notamment au printemps avec des épisodes de gel, ce qui se ressent dans la fraîcheur du vin et une certaine finesse tant au niveau aromatique qu’au niveau de la structure. La vinification privilégie généralement une extraction modérée, permettant de conserver la pureté du fruit, tout en apportant une trame tannique élégante et digestible.

La région bordelaise, avec son climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, offre des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les sols, mêlant argiles, graves et sables, participent à la complexité et à la diversité des vins produits sur l’ensemble de l’appellation Bordeaux. Berceau historique de grands vins, Bordeaux s’appuie sur un savoir-faire séculaire pour proposer des cuvées accessibles mais témoignant toujours du caractère de leur terroir.

Ce Bordeaux rouge, velouté et fruité, s’accordera parfaitement avec une belle entrecôte grillée, un magret de canard, ou encore des plats traditionnels de la région comme l’agneau de Pauillac rôti. Il sublime également des fromages à pâte affinée, tel un Cantal ou un Saint-Nectaire, et accompagne agréablement des plats en sauce, comme une daube de bœuf.

Je vous conseille de servir ce Château Cassini "Cuvée Daudier" 2021 à une température de 16-18°C afin d’en apprécier pleinement la fraîcheur des arômes et la finesse de sa structure. Un léger passage en carafe d’une demi-heure pourra également lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.