Vins Bordeaux Le Chevalier Le Dall - 1996

Avis Viniou

Le Chevalier Le Dall 1996 est un vin rouge classique de l’appellation Bordeaux, issu d’un millésime désormais rare à retrouver sur le marché. Ce vin, probablement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – majoritairement merlot, accompagné de cabernet sauvignon et de cabernet franc – reflète le style bordelais : une structure élégante, des tanins affinés par le temps, et une richesse aromatique qui tire parti de ses longues années de garde. Le millésime 1996 fut caractérisé par un été chaud et une belle arrière-saison, ce qui a permis d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant une belle acidité, propice au vieillissement. La vinification, conduite dans le respect des traditions régionales, met en avant l’expression du terroir par un élevage en fûts de chêne qui apporte à la fois structure et complexité.

La région de Bordeaux est mondialement réputée pour ses grands vins rouges, profitant d’un climat océanique tempéré par l’influence de l’Atlantique. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaires, offrent une diversité permettant une grande subtilité dans l’assemblage des cépages. L’histoire viticole de Bordeaux est ancienne, et sa renommée s’est construite sur des siècles d’exigence et de savoir-faire, conférant à ses vins ce caractère unique, à la fois puissant et élégant.

Pour sublimer ce Bordeaux rouge d’un âge respectable, privilégiez des accords classiques tels qu’un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes, ou encore un bœuf braisé. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal seront également des compagnons de choix. Pour une association régionale, pensez à une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.

Pour la dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir. Servez ce vin à une température de 16-18°C afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de son velouté en bouche.