Le Chevaux des Girondins 1999 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux, qui incarne parfaitement le style classique de la région. Ce millésime, désormais bien évolué, est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels tels que le merlot, le cabernet sauvignon et parfois un soupçon de cabernet franc. La récolte 1999, marquée par un climat tempéré et quelques épisodes pluvieux, a donné des vins élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique modérée qui favorise l’évolution harmonieuse en bouteille. La vinification privilégie généralement une extraction douce pour préserver la finesse du fruit noir, les notes de petits fruits rouges compotés, des accents subtils de sous-bois ainsi qu'une évolution tertiaire évoquant le cuir et la truffe, caractéristiques séduisantes des Bordeaux bien vieillissants.
La région de Bordeaux, située dans le sud-ouest de la France, est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes profitent d’étés modérément chauds et de hivers doux, tandis que la présence des rivières Garonne et Dordogne contribue à la régulation thermique et à la gestion du stress hydrique. Les sols, majoritairement composés de graves, d’argiles et de calcaires, permettent une maturation optimale des raisins et confèrent au vin structure, élégance et complexité. Bordeaux porte en son histoire une tradition viticole pluriséculaire, marquée par l’influence anglaise et une capacité remarquable à s’exporter et se renouveler.
Ce Bordeaux arrivé à maturité sera le compagnon idéal de plats traditionnels de la région comme une entrecôte à la bordelaise, du magret de canard grillé ou un confit de canard. Ses arômes tertiaires s’associent également merveilleusement avec une daube de bœuf, un agneau de Pauillac ou des fromages à pâte affinée tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal, voire une assiette de cèpes à la bordelaise.
Pour profiter pleinement de ses arômes mûrs et de sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce Bordeaux 1999 se prête désormais à une dégustation attentive, pour savourer la finesse du temps sur un grand vin de terroir.
