Vins Bordeaux Domaine Philippon - 1981

Le Domaine Philippon 1981 est un vin rouge sec issu de l’appellation régionale Bordeaux. Ce millésime, désormais pleinement mature, provient très probablement d’un assemblage typique des cépages bordelais, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Sa vinification traditionnelle met en avant une extraction douce et un élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, permettant un affinement des tanins au fil des décennies. Aujourd’hui, le vin aura évolué vers une robe rubis tuilée et des arômes matures de sous-bois, de cuir, de fruits compotés, ainsi que des notes de tabac et d’épices.

La région bordelaise, vaste et prestigieuse, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de l’Atlantique. Ce climat régulier, associé à la diversité des sols – graves, argiles, sables – confère aux vins leur complexité et leur élégance, même dans les appellations régionales qui s’étendent sur toute la Gironde. Bordeaux, fort de son histoire remontant à l’Antiquité, s’est imposé mondialement grâce à son savoir-faire dans l’art de l’assemblage et à la qualité constante de ses vins rouges, réputés pour leur potentiel de garde.

Pour sublimer un Bordeaux mûr comme ce 1981, privilégiez des plats en harmonie avec sa structure veloutée et ses arômes tertiaires. Des viandes rôties, comme une épaule d’agneau confite, un magret de canard, ou encore un boeuf bourguignon seront de délicieux compagnons. Le choix de fromages affinés – Comté vieux, Saint-Nectaire ou Tomme des Pyrénées – accompagnera également sa complexité. Pour honorer la gastronomie bordelaise, servez-le avec des cèpes poêlés ou une entrecôte à la bordelaise.

Avant dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafé si possible afin de libérer ses arômes les plus subtils. Cela permettra de savourer pleinement la richesse et la profondeur d’un Bordeaux à parfaite maturité.