Vins Bordeaux - 1972

Ce Bordeaux rouge du millésime 1972 incarne le classicisme de l'appellation régionale, offrant une expression élégante du terroir girondin. Issu principalement de l’assemblage traditionnel du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, ce vin a été élaboré selon les méthodes bordelaises classiques, avec fermentation en cuves puis élevage en fûts ou en cuves, selon les chais et les propriétés. Le millésime 1972, réputé difficile et marqué par des conditions climatiques fraîches et pluvieuses, a donné des vins généralement souples, à l'acidité présente, axés sur la finesse et l'élégance plus que sur la puissance.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des influences atlantiques qui assurent une humidité régulière, propice à la culture de la vigne, mais rendant parfois les millésimes capricieux comme ce fut le cas en 1972. Les sols variés, mêlant graves, argiles et sables, contribuent à la diversité des expressions des vins. Le vignoble bordelais est l’un des plus anciens du monde, renommé depuis des siècles pour la subtilité de ses vins d’assemblage, dont la capacité de vieillissement est l’une des signatures. Un vin de cette époque portera sans doute aujourd’hui les marques du temps, dévoilant une robe tuilée, des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits secs, avec une bouche souple et patinée.

Pour accompagner ce Bordeaux rouge à maturité, privilégiez des plats délicats qui sauront respecter sa structure fine et ses arômes tertiaires. Un coq au vin, un rôti de veau aux champignons, une terrine de gibier ou encore un gratin de pommes de terre s’accordent à merveille. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal s’y marieront aussi élégamment. Pour respecter sa fragilité et mettre en valeur sa complexité, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Il est conseillé de le carafer avec délicatesse afin d’aérer le vin sans le brusquer, et de le déguster dans de larges verres pour apprécier toute la finesse de ses arômes développés par le temps.