Vins Bordeaux Château Combe de Mé - 1992

Le Château Combe de Mé 1992, une cuvée rouge issue de l’appellation régionale Bordeaux, illustre bien le style classique de la région. Sans précision formelle sur les cépages de cet assemblage, il est cependant probable, comme souvent dans les rouges bordelais, qu’il s’agisse d’une association de Merlot, Cabernet Sauvignon et peut-être de Cabernet Franc. Le millésime 1992, caractérisé par des conditions climatiques compliquées, a engendré des vins d’une structure plus souple, avec une acidité présente et des tanins modérés. Après plus de trente ans de garde, ce vin s’exprimera aujourd’hui sur des notes tertiaires : sous-bois, cuir, tabac blond, pruneau, figue sèche, avec une présence fruitée discrète mais fondue. On peut s’attendre à une bouche évoluée, sans excès de puissance, marquée par une grande finesse et une certaine élégance en finale.

La région de Bordeaux, réputée dans le monde entier, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence de l’Atlantique qui adoucit les hivers et modère les étés. Les terroirs sont variés : graves, argiles, sables et calcaires cohabitent, offrant aux vignes des sols bien drainés, propices à des assemblages harmonieux. Bordeaux doit sa renommée à la tradition du “blend”: chaque producteur compose avec les cépages disponibles et le caractère du millésime pour rechercher l’équilibre entre fruité, structure, fraîcheur et potentiel de garde.

Pour accompagner ce Château Combe de Mé 1992, privilégiez des plats raffinés, qui mettent en valeur la délicatesse d’un Bordeaux évolué. Un magret de canard rôti, un pigeon aux cèpes, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou même une belle volaille fermière, seront des choix judicieux. Pour un accord régional, un agneau de Pauillac de longue cuisson révèlera la subtilité du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal vieux s’associeront aussi parfaitement à ses arômes patinés.

Ce vin, à maturité ou déjà sur le déclin selon la conservation, mérite d’être servi légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une ouverture en douceur, une décantation très courte si le dépôt le justifie, permettront de révéler tous ses arômes sans brusquer son équilibre fragile. Profitez de ce millésime comme d’un témoignage d’un Bordeaux traditionnel, à savourer avec respect et curiosité.