Le Château St-Jean de la Vallée 1995, en appellation Bordeaux, est un vin rouge sec représentatif du style classique de la région. Ce vin, issu d’un millésime déjà ancien, offre aujourd’hui un profil évolué où les notes tertiaires — sous-bois, cuir, humus, pruneau — peuvent être bien présentes, accompagnant les arômes plus discrets de fruits noirs et rouges mûrs observés dans sa jeunesse. La vinification traditionnelle bordelaise vise habituellement à privilégier la structure et l’équilibre, offrant des tanins polis soutenus par une belle fraîcheur. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé ici, nombre de Bordeaux rouges allient Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois une pointe de Cabernet Franc ou de Malbec, ce qui confère au vin une certaine complexité aromatique et une capacité notable au vieillissement.
La région de Bordeaux, largement reconnue pour ses terroirs variés, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui offre un équilibre idéal entre pluviométrie et ensoleillement. Les sols composés de graves, sables, argiles et calcaires contribuent à la diversité des profils, mais sur l’appellation régionale, on rencontre souvent des assemblages souples et accessibles, parfaits à boire, même à maturité avancée. L’histoire de Bordeaux est intimement liée au vin depuis des siècles, et son expertise en assemblage est toujours un gage de qualité et d’élégance.
Pour accompagner ce vin arrivé à maturité, privilégiez une cuisine douce et savoureuse afin de ne pas masquer la délicatesse de ses arômes complexes. Un filet mignon de porc aux champignons, une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou encore des fromages affinés à pâte dure, comme le cantal ou le comté, seront des choix judicieux. Les plats régionaux, tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, s’accorderont également à merveille avec ce rouge mature.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille délicatement et de la laisser respirer une trentaine de minutes si le niveau le permet. Servez ce Bordeaux entre 17 et 18°C afin d’exprimer toute la complexité de ses arômes tertiaires et la finesse de sa structure. Bonne dégustation !
