Vins Bordeaux Vignoble Escaiche - Fleur cardinal - 2006

Le Vignoble Escaiche Cuvée Fleur Cardinal 2006 se présente comme un vin rouge sec issu de l’appellation régionale Bordeaux. Comme souvent dans cette appellation, la tradition tend vers des assemblages où le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc ou Malbec jouent un rôle notable, même si la répartition exacte des cépages pour cette cuvée demeure incertaine. Le millésime 2006, caractérisé par des conditions météorologiques contrastées à Bordeaux, propose en général des vins à la structure affirmée, portés par une maturité correcte des raisins mais aussi une fraîcheur préservée. Cette cuvée, après près de deux décennies d’évolution en bouteille, a probablement atteint sa maturité optimale, révélant des arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, d’épices douces et de notes évoluées de cuir ou de tabac, avec une bouche arrondie et des tanins fondus qui témoignent d’un beau vieillissement.

Bordeaux, région emblématique du vignoble français, jouit d’une histoire viticole séculaire. Son climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, favorise l’équilibre entre fraîcheur et maturité. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires permettent une expression nuancée des cépages locaux et façonnent un style harmonieux et élégant, destiné autant au plaisir immédiat qu’au vieillissement. L’appellation régionale ouvre la porte à des vins accessibles présentant la typicité bordelaise : équilibre, structure et finesse aromatique.

À table, un Bordeaux rouge de cette maturité s’accordera particulièrement bien avec un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, mais aussi des plats traditionnels comme l’agneau de Pauillac ou un fromage à pâte pressée comme le cantal ou la tomme de brebis. Les notes évoluées du vin sublimeront également une cuisine aux champignons ou des mets à base de gibier à plume.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une demi-heure afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour valoriser l’élégance de sa structure et la suavité de ses arômes développés par le temps.