Vins Bordeaux Château Nivelle - 2001

Château Nivelle 2001 en jéroboam incarne le classicisme d’un Bordeaux rouge issu de l’appellation régionale. Si le détail des cépages n’est pas précisé, on peut raisonnablement supposer la présence de cépages traditionnels du Bordelais, à savoir le merlot, souvent majoritaire pour la souplesse et le fruit, associé éventuellement à du cabernet sauvignon et du cabernet franc apportant structure et complexité. Ce millésime 2001, désormais bien évolué, a eu le temps de développer des arômes tertiaires : au-delà du fruit noir et rouge confituré, le vin révèle sans doute des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de truffe, relevées par des tanins fondus et une bouche harmonieuse. Le vieillissement en grand format comme le jéroboam favorise par ailleurs une maturation lente, souvent garante d’une fraîcheur et d’une complexité supplémentaires.

La région de Bordeaux s’étend sur une mosaïque de sols allant des graves profondes aux argilo-calcaires riches, portés par le climat océanique tempéré, aux hivers doux et aux étés modérément chauds, propices à une maturité régulière des raisins. L’histoire viticole de la région ne cesse de fasciner par la richesse de ses châteaux et par la capacité de vieillissement de ses vins. L’appellation Bordeaux, couvrant un large territoire, exprime une grande diversité de styles, mais vise souvent l’équilibre et la buvabilité, sans rechercher la puissance extrême.

Pour magnifier ce Château Nivelle 2001, les accords mets-vins privilégieront des plats délicatement mijotés. On pense à une entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau rôti au thym, ou encore un confit de canard. Une blanquette de veau ou une daube de bœuf aux champignons sauraient également soutenir la texture douce et la complexité du vin. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un fromage à pâte dure comme l’ossau-iraty ou le cantal.

Pour apprécier toutes les nuances de ce millésime patiné, il est recommandé de servir le vin à une température de 17-18°C après l’avoir carafé, surtout pour un grand format comme le jéroboam, afin de favoriser l’oxygénation et la libération des arômes mûrs. Voilà de quoi promettre de beaux moments de dégustation, entre tradition et plaisir du partage.