Le Château S Mailles 2020, en appellation Bordeaux, offre l’expression classique d’un vin rouge sec issu d’une grande région viticole française. Comme souvent dans l’aire bordelaise, l’assemblage pourrait réunir plusieurs cépages locaux, avec une présence possible de merlot, cabernet sauvignon ou cabernet franc, sans toutefois pouvoir l’affirmer précisément. Ce millésime 2020 s’annonce sous le signe de la concentration et d’une jolie maturité, bénéficiant d’une année favorable à Bordeaux. Le style général est celui d’un vin à la robe rubis éclatante, offrant généralement des arômes de fruits rouges et noirs, parfois une pointe d’épices ou de réglisse, avec une structure tanique souple qui vise le plaisir immédiat tout en gardant une certaine fraîcheur.
La vaste région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence de l’Atlantique, qui confère douceur et régularité au cycle végétatif de la vigne. Les sols sont variés mais argilo-calcaires et graveleux prédominent, favorisant l’expression nuancée du fruit et l’équilibre des vins rouges. L’histoire du vignoble bordelais remonte à l’Antiquité et n’a cessé de se réinventer, offrant aujourd’hui une pluralité de styles, du plus accessible au plus prestigieux, toujours dans une démarche de respect de la tradition.
Ce type de Bordeaux rouge accompagne idéalement la cuisine régionale du Sud-Ouest : confit de canard, entrecôte bordelaise, magret grillé ou fromages à pâte affinée. Il se révèle aussi très agréable avec des plats mijotés comme une daube ou un cassoulet, et s’accorde volontiers avec des plats aux saveurs légèrement épicées.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une vingtaine de minutes en carafe afin de libérer toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins jeunes. Ce vin peut également se conserver encore quelques années pour ceux qui apprécient l’évolution vers des notes plus fondues et tertiaires.
