Vins Bordeaux Château Moulin de Romage - 1987

Le Château Moulin de Romage 1987 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux, sur une année marquée par la délicatesse et l’élégance, plutôt que par la puissance. Sur le plan de l’assemblage, comme souvent dans la région bordelaise et a fortiori pour une cuvée d’appellation régionale, il est possible que ce vin soit principalement composé de Merlot, complété potentiellement par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, cépages piliers du Bordelais. Le millésime 1987, quant à lui, s’est révélé plutôt frais, offrant généralement des vins à la structure légère, aux tanins souples, évoluant après quelques années vers des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, notes de truffe, pruneau ou tabac peuvent s’exprimer dans les meilleurs cas. La vinification traditionnelle bordelaise favorise ici une extraction modérée et une capacité de garde raisonnable, ce qui, pour un vin aussi ancien, induit une évolution poussée, à condition que la bouteille ait été conservée dans de bonnes conditions.

La région Bordelaise, riche d’une histoire viticole millénaire, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols de l’appellation d’origine contrôlée Bordeaux, souvent un assemblage d’argiles, de graves et de sables, apportent aux vins une palette aromatique étendue, mais aussi beaucoup de souplesse et de rondeur, notamment pour les vins d’entrée de gamme ou d’appellation régionale. Forte de son rayonnement international, Bordeaux est considérée comme l’une des capitales mondiales du vin, ayant bâti sa réputation sur des assemblages raffinés, adaptés au vieillissement.

Un vin rouge de 1987 issu de Bordeaux, aujourd’hui pleinement mature, accompagnera avec finesse les viandes mijotées comme un bœuf bourguignon, un confit de canard ou encore un carré d’agneau rôti, mais il pourrait se révéler très élégant sur une volaille rôtie accompagnée de champignons, voire sur un plateau de fromages affinés bordelais ou pyrénéens.

Avant de servir, veillez à ouvrir la bouteille doucement, idéalement une à deux heures à l’avance afin de réveiller les arômes après un si long repos. Une carafe n'est pas forcément recommandée pour un vin aussi ancien, au risque de le brusquer. Servez à une température de 16-18°C pour en apprécier toute la subtilité, en savourant l’évolution et l’histoire qu’il raconte.