Vins Bordeaux Polamaris - 2023

Le château Polamaris 2023 est un vin rouge sec issu de la vaste appellation Bordeaux. Ce millésime, encore très jeune, est représentatif du profil classique de la région : une robe pourpre brillante et des arômes gourmands de fruits rouges et noirs, auxquels peuvent s’ajouter, selon l’assemblage pratiqué, de subtiles notes herbacées ou épicées. Comme bien souvent à Bordeaux, on retrouve généralement une dominante de Merlot conférant souplesse et rondeur, accompagnée de Cabernet Sauvignon ou de Cabernet Franc qui apportent structure et fraîcheur. La vinification pour ce type de cuvée vise l’expression franche du fruit, une extraction mesurée et une trame tannique équilibrée, pour offrir un vin accessible aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, alliant des hivers doux et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturation optimale du raisin. Le vignoble s’étend sur des sols variés – graves, argiles et limons – qui participent à la diversité des profils de vins élaborés et à la complexité des assemblages. Bordeaux possède une histoire viticole riche de plusieurs siècles, marquée par des savoir-faire bien établis dans l’art de l’assemblage et la maîtrise des élevages, conférant aux vins de la région une belle renommée internationale.

Pour apprécier le château Polamaris 2023, misez sur des accords classiques avec des viandes rôties ou grillées, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Il s’associera tout aussi volontiers à une cuisine de terroir : agneau de Pauillac, poulet basquaise ou encore fromages à pâte semi-dure comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Les plats en sauce légèrement épicés ou à base de champignons mettront également en valeur sa palette aromatique.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Pour ce jeune millésime, une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes permettra de révéler toute sa typicité et d’adoucir sa structure encore vibrante. À déguster dès à présent sur la fraîcheur du fruit, ou à laisser reposer encore deux à trois ans pour gagner en harmonie.