Le Château Canon Pécresse 2019 est un excellent exemple de vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, située au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin marie traditionnellement les cépages dominants de la région, principalement le Merlot, apportant rondeur et fruité, souvent associé à une proportion de Cabernet Franc pour un surcroît de fraîcheur et de complexité aromatique. Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale des raisins, grâce à une climatologie généreuse alternant chaleur estivale et précipitations en fin de saison, permettant ainsi une expression élégante du terroir. Tout le travail de vinification, mêlant rigueur et modernité, met ici en valeur la pureté du fruit, la structure équilibrée et la finesse des tanins.
Canon-Fronsac s’inscrit dans l’histoire viticole de Bordeaux, réputé depuis des siècles pour ses terroirs d’exception. Ici, les vignes s’épanouissent sur des coteaux argilo-calcaires surplombant la Dordogne, offrant un drainage naturel et une exposition idéale qui favorisent la concentration aromatique des baies. Le climat y est tempéré, bénéficiant d’une belle amplitude thermique entre jour et nuit, essentielle pour préserver fraîcheur et complexité. Cette région, riche d’un patrimoine séculaire, est aujourd’hui reconnue pour ses vins généreux, alliant puissance et élégance.
Pour sublimer ce Château Canon Pécresse 2019, orientez-vous vers des plats qui accompagneront sa profondeur et sa structure sans l’éclipser. Un magret de canard grillé ou une pièce de bœuf maturée révèleront la suavité du Merlot, tandis que des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou le confit de canard souligneront la typicité du terroir. Des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un comté vieux, offriront de beaux accords en fin de repas.
Je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Dans ces conditions, ce vin dévoilera au mieux l’harmonie de son millésime et la subtilité de son terroir.
