Avis Viniou
Le Château Cassagne Haut-Canon 2003, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC au cœur du Libournais, en Bordeaux, incarne le raffinement des vins rouges de cette petite appellation confidentielle. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage typique de la rive droite bordelaise, enrichi parfois de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce vin du millésime 2003 exprime parfaitement le caractère chaleureux de cette année ensoleillée. La vinification traditionnelle bordelaise, axée sur l’extraction délicate des tanins et une élevage en fût de chêne, lui apporte élégance, complexité et belle capacité de garde.
Canon-Fronsac bénéficie d’un terroir remarquable, composé de sols argilo-calcaires, qui confèrent profondeur et fraîcheur à ses vins. Le climat océanique tempéré, avec l’influence de la Dordogne toute proche, favorise une maturation lente et régulière des raisins, offrant des vins concentrés, riches en fruits noirs mûrs, aux notes de truffe et d’épices douces. Cette région viticole, longtemps prisée par les notables de Bordeaux, allie tradition et modernité pour offrir des crus authentiques, moins connus que Saint-Émilion mais d'une qualité remarquable.
Ce vin à la robe profonde et aux arômes complexes se mariera idéalement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises noires ou encore un agneau rôti aux herbes du Sud-Ouest. Pour un accord régional, songez au fameux canard aux cèpes ou à une lamproie à la bordelaise. Il accompagnera aussi avec finesse des fromages à pâte affinée, type comté ou mimolette vieille.
Pour en tirer tout le potentiel, je vous conseille de le carafer au moins une heure avant le service afin d’assouplir ses tanins et d’ouvrir son bouquet aromatique. Dégustez-le de préférence entre 16 et 18°C, température idéale pour révéler la richesse et la profondeur de ce grand vin de Bordeaux.
