Avis Viniou
Le Château Canon 2014, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC dans la région du Libournais à Bordeaux, est un vin rouge sec qui incarne élégamment l’esprit de cette enclave viticole confidentielle. Typique de l’appellation, l’assemblage est principalement fondé sur le Merlot, complété en fonction des millésimes par du Cabernet Franc et éventuellement un peu de Cabernet Sauvignon, conférant au vin rondeur, souplesse et une structure tannique raffinée. L’année 2014 fut marquée par un été frais, suivi d’un magnifique mois de septembre qui permit une belle maturité des raisins, offrant un équilibre subtil entre fraîcheur, fruits rouges et notes épicées. La vinification respecte les traditions bordelaises avec un élevage souvent réalisé en fûts de chêne, apportant des nuances boisées discrètes et un gain de complexité en bouche.
Canon-Fronsac est une petite appellation du Libournais, à l’ouest de Saint-Émilion, réputée pour ses coteaux argilo-calcaires surplombant la Dordogne. Son microclimat tempéré, influencé par l’humidité du fleuve et une exposition sud-sud-ouest, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Cette région, dont les vins ont longtemps rivalisé avec ceux de Saint-Émilion et Pomerol, s’inscrit dans une tradition de finesse et de puissance discrète, avec un retour en grâce ces dernières décennies grâce à une nouvelle génération de vignerons attentifs à leur terroir.
Pour mettre en valeur la structure et le fruit du Château Canon 2014, privilégiez des accords classiques tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf maturée ou une entrecôte à la bordelaise. La gastronomie locale, comme le magret de canard grillé, s’accorde parfaitement à la profondeur du vin, de même qu’un gratin de cèpes, riche en umami, qui saura épouser la trame aromatique du millésime.
Avant de le servir, ouvrir la bouteille une bonne heure à l’avance permettra d’exprimer la subtilité de ses arômes. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler toute la complexité de ce vin du Libournais. Ce 2014 s’apprécie dès aujourd’hui mais il peut encore gagner en harmonie avec deux ou trois années de garde supplémentaires.
