Avis Viniou
Le Château Canon de Brem 2003, issu de l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge typique de la rive droite de Bordeaux, célèbre pour ses assemblages à dominante de merlot. Bien que l’information précise de l’encépagement ne soit pas détaillée, la tradition locale privilégie un assemblage avec une forte proportion de merlot, complété par du cabernet franc, et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2003 est marqué par une canicule exceptionnelle ayant généré des raisins très mûrs, donnant des vins puissants, généreux et concentrés. Le terroir de Canon-Fronsac, situé sur des coteaux argilo-calcaires, permet une belle maturation des raisins et confère au vin une structure solide ainsi que des arômes profonds de fruits noirs, d’épices, et de sous-bois après quelques années de vieillissement. Les élevages en barriques, fréquents dans cette appellation, apportent également de subtiles notes boisées et vanillées.
La région de Canon-Fronsac, nichée à l’ouest de Libourne, est dotée d’une histoire viticole prestigieuse, autrefois très prisée à la cour du roi. Le sol argilo-calcaire du plateau et des coteaux favorise l’expression des cépages bordelais, offrant puissance et élégance aux vins. Le climat océanique tempéré atténue les excès, mais l’année 2003, plus solaire et sèche qu’à l’accoutumée, a produit des vins charmants dès leur jeunesse, mais également capables d’une belle garde grâce à leur structure et leur concentration.
Pour les accords mets-vins, un Canon-Fronsac de ce type se marie parfaitement avec une belle côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme le canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise révéleront tout le potentiel du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, seront de très bons compagnons en fin de repas.
Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin une à deux heures à l’avance ou carafez-le afin d’en dévoiler toute la complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour laisser s’exprimer sa structure et ses arômes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois, typiques des grands vins de la rive droite bordelaise à maturité.
