Vins Canon-Fronsac Paul Barre - 1990

Avis Viniou

Le Château Paul Barre 1990 est un vin rouge issu de l’appellation Canon-Fronsac, sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Produite selon les principes de la biodynamie, cette cuvée provient d’un domaine pionnier de l’agriculture écologique à Bordeaux. Bien qu’aucun assemblage précis ne soit mentionné, le vignoble de Canon-Fronsac est dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, offrant ainsi une belle structure et une grande finesse. Le millésime 1990, caractérisé par des conditions météorologiques exceptionnelles à Bordeaux, a donné des vins d’une concentration remarquable, avec des tanins soyeux et une belle capacité de garde, permettant d’exprimer aujourd’hui une complexité aromatique aboutie : fruits noirs compotés, truffe, humus, cuir et notes épicées.

Le terroir de Canon-Fronsac est connu pour ses sols argilo-calcaires, posés sur des coteaux dominant la Dordogne, bénéficiant d’une excellente exposition et d’un drainage parfait. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et homogène des raisins, ce qui confère aux vins puissance, fraîcheur et élégance. Canon-Fronsac, bien que moins célèbre que ses prestigieux voisins Pomerol et Saint-Émilion, jouit d’une histoire viticole riche, avec des vins prisés dès le XVIIIe siècle à la cour de Versailles.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des plats raffinés aux textures tendres et aux saveurs évoluées. Un navarin d’agneau, une pièce de bœuf maturée, une palombe rôtie aux cèpes ou encore un civet de lièvre seront autant d’accords harmonieux. Côté fromage, privilégiez un vieux cantal ou un comté affiné. Les plats du Sud-Ouest, comme un confit de canard accompagné de pommes sarladaises, viendront aussi sublimer la richesse aromatique et la texture soyeuse du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez le vin délicatement, idéalement une à deux heures avant le service pour qu’il s’ouvre pleinement sans carafe. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Un verre à large ouverture permettra de libérer tous les arômes complexes de ce grand vin de garde qui, à près de trente-cinq ans, offre le visage le plus accompli du Canon-Fronsac authentique et élégant.