Vins Canon-Fronsac Château Colombier - 1998

Avis Viniou

Le Château Colombier 1998, en appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge au caractère affirmé, issu du mythique millésime bordelais 1998. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, la région de Canon-Fronsac privilégie traditionnellement le Merlot, généralement accompagné de Cabernet Franc et d’un peu de Cabernet Sauvignon. La vinification sur ce terroir favorise l’expression du fruit et de la rondeur, adoucie par une longue maturation en bouteille, qui a permis au vin de développer des arômes tertiaires subtils tels que le cuir, la truffe et le sous-bois, en complément des fruits noirs.

La région de Canon-Fronsac se situe en bordure de la Dordogne, sur la rive droite de Bordeaux. Cette zone viticole bénéficie d’un climat océanique tempéré, très favorable à la maturation progressive du Merlot. Les sols argilo-calcaires et parfois graveleux confèrent aux vins une structure remarquable et une belle capacité de garde. Historiquement, Canon-Fronsac jouissait d’une grande renommée au XVIIIe siècle, ses vins étant recherchés par la noblesse européenne. Aujourd’hui encore, ce terroir séduit par la finesse et l’élégance de sa production, tout en restant relativement confidentiel.

Pour accompagner le Château Colombier 1998, il est idéal de miser sur des plats raffinés mais savoureux. Son évolution et ses tanins assouplis se marient parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou un magret de canard aux cèpes. Des plats régionaux comme un pavé de bœuf à la Bordelaise ou une entrecôte et ses pommes de terre sarladaises souligneront son caractère. Un plateau de fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure comme le comté ou le cantal, s’accordera aussi très bien.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir doucement. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres, pour révéler toute la complexité aromatique développée au fil des ans. Ce vin à maturité promet un moment de dégustation élégant et profond.