Vins Canon-Fronsac Ulysse - 2018

Avis Viniou

Le Château Ulysse 2018, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC dans le Libournais, est un vin rouge captivant, reflet d’un terroir d’exception. Comme souvent à Canon-Fronsac, l’assemblage met sans doute en avant le Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, associé en proportion variable au Cabernet Franc voire au Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre des vins d’une belle maturité, avec une structure généreuse et des arômes puissants. Les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires en coteaux, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. La vinification met généralement l’accent sur l’extraction du fruit et la conservation de la fraîcheur, avec un élevage partiel en fût pour arrondir les tanins.

La région de Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de la Dordogne, est riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine. Elle jouit d’un microclimat tempéré par la proximité des rivières, tandis que les sols argilo-calcaires rappellent ceux de l’illustre Saint-Émilion voisin, imprimant aux vins un caractère à la fois puissant et élégant. Longtemps appréciés à la table des rois, les vins de cette région expriment aujourd’hui à merveille leur identité : profondeur, velouté et complexité aromatique avec des notes de fruits noirs, de violette, des touches d’épices douces et parfois une pointe de minéralité.

Pour sublimer le Château Ulysse 2018, privilégiez des accords traditionnels du Sud-Ouest : un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, mais aussi un civet de lapin ou un gigot d’agneau de 7 heures. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal feront également merveille avec sa structure soyeuse et ses tanins bien fondus.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure si vous le dégustez jeune. Ainsi révélé, le vin exposera pleinement son bouquet et son équilibre, prêt à offrir un moment d’élégance à votre table.