Vins Canon-Fronsac - 1997

Avis Viniou

Ce Canon-Fronsac 1997 est un vin rouge issu d’un millésime emblématique pour les amateurs de Bordeaux, à la fois classique et doté d’une agréable maturité. Majoritairement composé de merlot, complété par du cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon, il exprime la typicité de ce terroir de la rive droite. Les raisins bénéficient d’une vinification traditionnelle, avec une extraction maîtrisée et généralement un élevage sous bois, souvent en barriques de chêne français, qui vient apporter complexité et rondeur. Le vin, après plus de deux décennies de garde, révèle aujourd’hui des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, tabac blond, mais garde une trame fruitée autour de la prune mûre, de la cerise noire et des épices douces. En bouche, la maturité du millésime 1997 offre une structure fondue, des tanins veloutés et une persistance élégante.

La région du Libournais, dont dépend l’appellation Canon-Fronsac, profite de coteaux argilo-calcaires dominants la vallée de la Dordogne. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et ses étés modérément chauds, favorise l’épanouissement du merlot, cépage-phare de la rive droite. Canon-Fronsac bénéficie d’une histoire viticole séculaire ; le vignoble, parfois méconnu, jouit d’une réputation grandissante pour la finesse et la profondeur de ses vins, héritées de cette mosaïque de sols et de la passion de ses vignerons.

Ce type de vin, dans un millésime parvenu à maturité, appelle des mets à la chair délicate mais savoureuse. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti aux figues, une côte de veau grillée, un risotto aux cèpes ou, pour rester dans l’esprit bordelais, une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou la tomme de brebis, constituent aussi d’excellents partenaires.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir ce Canon-Fronsac 1997 une à deux heures avant de le servir. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de mettre en valeur sa texture soyeuse et son bouquet aromatique. Une belle occasion de savourer la subtilité des vieux bordeaux de la rive droite.