Le Château Caillou 2019, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC dans la région du Libournais à Bordeaux, se présente comme un vin rouge sec empreint de caractère et d’élégance. Ce cru est composé majoritairement de Merlot, souvent accompagné d’une touche de Cabernet Franc, deux cépages emblématiques de la rive droite bordelaise. Le millésime 2019 s’est distingué par des conditions climatiques idéales, mêlant chaleur maîtrisée et précipitations salutaires, permettant une maturation optimale du raisin et une expression aromatique intense. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage maîtrisé – souvent en barriques de chêne – révèle une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, soutenus par des notes épicées et boisées, ainsi qu’une structure tannique bien fondue.
Le vignoble de Canon-Fronsac s’épanouit sur un terroir d’exception, caractérisé par des coteaux argilo-calcaires et une exposition privilégiée, qui confèrent aux vins puissance et rondeur. Cette région, située au nord-ouest de Libourne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, garantissant douceur et régularité à la maturation des raisins. Forte d’une longue tradition viticole, Canon-Fronsac jouit d’une belle réputation pour ses vins charnus, à la fois raffinés et généreux, offrant souvent une très bonne capacité de garde.
Pour sublimer le Château Caillou 2019, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf saignante ou un magret de canard. Il accompagnera également à merveille une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de lait rôti, sans oublier les fromages affinés du Sud-Ouest, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour un clin d’œil régional, servez-le sur une lamproie à la bordelaise.
Ce vin s’exprimera pleinement après une aération d’une heure en carafe, permettant à ses arômes de s’ouvrir et à ses tanins de s’assouplir. Pour une dégustation optimale, veillez à le servir à une température de 16 à 18°C. Vous profiterez ainsi de toute la complexité et de la générosité de ce beau vin de Canon-Fronsac.
