Vins Canon-Fronsac Château Caillou - 2015

Avis Viniou

Le Château Caillou 2015, en appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec issu du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce secteur prestigieux met en avant principalement le cépage Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 est remarquable à Bordeaux : l’année a bénéficié d’une météo idéale, favorisant une maturité optimale des raisins et donnant des vins à la fois riches, structurés et élégants. Le terroir de Canon-Fronsac, marqué par ses coteaux argilo-calcaires et sa proximité avec la Dordogne, apporte au vin une belle profondeur, une fraîcheur minérale et des tanins soyeux. La vinification traditionnelle en cuves, puis l’élevage en barriques de chêne, permettent à ce vin de développer à la fois des arômes fruités – cerise noire, prune, mûre – et de subtiles notes boisées, de sous-bois et d’épices douces, surtout perceptibles après quelques années en cave.

Ce secteur du Libournais jouit d’une histoire viticole ancienne, déjà reconnue sous l’Ancien Régime pour la qualité de ses vins, qui rivalisaient parfois avec ceux de Saint-Émilion et de Pomerol, tout proches. Le sol argilo-calcaire y confère puissance, finesse et capacité de garde aux vins, tandis que le microclimat tempéré, influencé par le fleuve, garantit des maturités régulières.

Pour sublimer le Château Caillou 2015, privilégiez des accords gourmands et raffinés : une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou un pavé de veau en sauce crémeuse seront idéals. Pensez aussi aux spécialités régionales comme l’entrecôte à la bordelaise, relevée d’échalotes et de vin rouge. Ce vin saura aussi être le compagnon élégant de fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Cantal.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin que le vin respire et révèle toute la complexité de son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de beaux verres à vin rouge, pour apprécier au mieux sa structure et sa finale élégante. Ce vin peut encore évoluer joliment en cave quelques années, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir affirmé.