Château Caillou 2021 s’inscrit dans la belle tradition des vins rouges de l’appellation Canon-Fronsac, au cœur du Libournais, à Bordeaux. Élaboré à partir de cépages classiques de la région, principalement le Merlot complété de Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2021 propose un profil équilibré, dominé par des arômes de fruits rouges frais – cerise, framboise – qui se marient délicatement à des notes légèrement épicées et une touche florale. La bouche, typique de l’année 2021 marquée par la fraîcheur, affiche une belle vivacité soutenue par des tanins souples, offrant ainsi une expérience à la fois gourmande et raffinée, sans excès de puissance.
Le vignoble de Canon-Fronsac occupe une place singulière dans le paysage bordelais. Bénéficiant d’un microclimat doux grâce à la proximité de la Dordogne, il est implanté sur des coteaux argilo-calcaires, qui apportent structure et élégance aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais la notoriété de Canon-Fronsac s’est vraiment affirmée au XVIIIe siècle, époque où ses vins rivalisaient de prestige avec ceux de Saint-Émilion et Pomerol voisins. Aujourd’hui, cette appellation demeure un secret bien gardé, plébiscitée pour ses cuvées authentiques et charnues.
Pour accompagner ce Château Caillou 2021, privilégiez des mets traditionnels tels qu’un magret de canard grillé, une côte de bœuf sauce bordelaise ou même un confit de canard, dont la richesse des saveurs saura souligner la rondeur du vin. Les plats à base de champignons, notamment un risotto aux cèpes, ou encore un gratin de légumes d’automne, offriront eux aussi de beaux accords, tout en finesse et en harmonie avec la fraîcheur fruitée du millésime.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce millésime pourra être savouré dès aujourd’hui pour son éclat fruité, mais dispose aussi d’un bon potentiel de garde sur les 5 à 8 prochaines années.
