Vins Canon-Fronsac Château Toumolin - 2015

Avis Viniou

Le Château Toumolin 2015, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite bordelaise. Son assemblage met principalement en avant le Merlot, cépage roi de la région, accompagné souvent de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 est reconnu pour la qualité de ses vins, offrant générosité, maturité et une belle expression fruitée. Ce vin se distingue par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, et par des notes subtiles d’épices et de sous-bois. L’élevage sous bois, maîtrisé, apporte élégance et structure tannique sans masquer le fruit. En bouche, la texture est veloutée, les tanins suaves, soutenus par une fraîcheur typique du terroir.

Le terroir de Canon-Fronsac se trouve à l’ouest de la région du Libournais, sur des coteaux argilo-calcaires dominant la Dordogne. Cette situation privilégiée, alliée à un sol drainant et riche en calcaire, contribue à produire des vins équilibrés, puissants et pourtant raffinés. Le climat océanique tempéré, marqué par des influences continentales, favorise une maturation optimale des raisins et préserve la fraîcheur des baies. Historiquement, Canon-Fronsac possède une renommée ancienne, autrefois prisée à la cour du roi de France.

Le style souple et charnu de Château Toumolin 2015 s’accorde merveilleusement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti ou une lamproie à la bordelaise. Il accompagnera aussi un carré d’agneau aux herbes, un tartare de bœuf généreusement poivré, ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour une note locale, associez-le à une entrecôte bordelaise, grillée sur la braise et relevée d’une sauce aux échalotes.

Je vous conseille de servir ce Canon-Fronsac entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une heure avant la dégustation afin de libérer tout son potentiel aromatique et offrir un moment de dégustation harmonieux.