Vins Canon-Fronsac Château S Combes-Canon - 1973

Le Château S Combes-Canon 1973 est un vin rouge issu de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de la Dordogne, au cœur du Libournais, dans la région de Bordeaux. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage merlot, complété par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, retranscrit parfaitement le style classique de son terroir. Le millésime 1973, marqué par une météo capricieuse et une maturité lente, a donné naissance à des vins fins, d’évolution plutôt rapide, mais révélant, après plusieurs décennies de garde, des arômes tertiaires subtils. Au chai, la vinification traditionnelle bordelaise privilégie la douceur d’extraction et l’élevage en barriques, permettant à ce cru de développer une belle complexité au fil du temps.

Canon-Fronsac est une appellation discrète, mais dotée d’une histoire riche. Jadis prisée par la noblesse et même les rois de France, la région doit sa réputation à son coteau calcaire et argilo-calcaire, qui confère aux vins profondeur et structure. Le climat océanique tempéré, ponctué d’étés ensoleillés et d’hivers doux, favorise la bonne maturation du merlot, cépage roi de la région, qui apporte souplesse et fruité même après de longues années en cave. Ce secteur bordelais, véritable mosaïque de micro-terroirs, assure également une complexité aromatique rare, marquée par des notes de truffe, de sous-bois et de pruneau en vieillissant.

Avec son caractère évolué, le Château S Combes-Canon 1973 s’accordera particulièrement bien avec des plats de terroir, comme un rôti de veau aux champignons, une entrecôte à la bordelaise ou encore des fromages affinés comme le comté ou un vieux cantal. Les amateurs de gastronomie régionale pourront aussi le marier avec des cèpes poêlés ou une omelette aux truffes, qui feront ressortir ses arômes tertiaires.

Pour apprécier au mieux ce vin ancien, il convient de le servir entre 16 et 18°C, en veillant à le carafer avec délicatesse afin de séparer un éventuel dépôt. Un passage en carafe juste avant le service permettra au vin de s'épanouir pleinement, tout en conservant la délicatesse de ses arômes persistants et la finesse de ses tanins patinés par le temps.