Vins Canon-Fronsac Château Haut Gros Bonnet - cuvée vieilles vignes - 2007

Le Château Haut Gros Bonnet 2007 "Cuvée Vieilles Vignes" est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Cette cuvée est élaborée à partir de vignes anciennes, gage de concentration et de complexité. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, offre des vins élégants, avec une belle fraîcheur et des tannins souples. Le cépage dominant dans cette zone est le Merlot, généralement accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, conférant au vin une bouche ronde, des arômes de fruits rouges mûrs, des notes légèrement épicées et une finale persistante.

Le terroir de Canon-Fronsac est réputé pour ses coteaux argilo-calcaires particulièrement adaptés à l’expression du Merlot. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant douceur et humidité, avec des étés modérés et des automnes souvent ensoleillés qui favorisent une maturation homogène des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et structure, tandis que l’histoire viticole de Canon-Fronsac remonte au XVIIIème siècle, époque où la noblesse bordelaise appréciait particulièrement ses vins pour leur caractère et leur longévité.

Ce vin s’harmonisera idéalement avec une cuisine de terroir soignée. Les viandes rouges rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard grillé, sublimeront sa texture veloutée. Il s’accordera également à merveille avec un carré d’agneau aux herbes, un gratin de cèpes, ou encore avec des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour sublimer le lien régional, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou des ris de veau.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe pour permettre au bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Un vieillissement supplémentaire n’est pas indispensable, car il a sans doute déjà atteint un bel équilibre entre fruits, épices et notes évoluées. Bonne dégustation !