Vins Canon-Fronsac Château Pavillon - Haut-Gros-Bonnet - 1985

Le Château Pavillon, Cuvée Haut-Gros-Bonnet 1985, en appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge qui incarne l'élégance et la typicité des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage classique, dominé par le Merlot, habituellement complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 1985 est réputé pour sa structure souple et sa grande finesse aromatique, caractéristiques des beaux vins de garde de la région. La vinification traditionnelle bordelaise, alliée à un vieillissement prolongé en fûts de chêne, a permis à ce vin d’arriver à pleine maturité, déployant aujourd’hui des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits confiturés, tout en conservant une trame subtilement fruitée et une bouche soyeuse.

La région de Canon-Fronsac, située sur la rive droite de la Dordogne, est l’une des appellations historiques du Libournais. Son terroir argilo-calcaire, riche en molasse du Fronsadais, confère aux vins une belle puissance et une minéralité remarquable. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des hivers doux, assure une maturité régulière des raisins, particulièrement adaptée au Merlot qui règne en maître ici. Canon-Fronsac bénéficie d’une histoire viticole ancienne, déjà reconnue au XVIIIe siècle par la noblesse bordelaise, et se distingue toujours aujourd’hui par des vins authentiques et racés.

Pour sublimer ce Canon-Fronsac 1985, privilégiez des plats raffinés et classiques où le vin pourra exprimer sa complexité sans être dominé. Un magret de canard grillé, des côtes d’agneau aux herbes ou un rôti de veau aux cèpes rendront justice à ses arômes profonds. Pour une association régionale, accompagnez-le d’un simple bœuf bazadais grillé ou d’un fromage affiné comme le Cantal ou le Saint-Nectaire.

Servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir délicatement décanté pour éliminer les éventuels dépôts et permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Bonne dégustation de ce grand Bordeaux à maturité !