Le Château Poulet 1997, issu de l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite de Bordeaux. Ce domaine élabore ses vins à partir de cépages traditionnels bordelais, majoritairement le Merlot, accompagné en moindre proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1997, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins de garde moyenne mais qui, après plus de deux décennies, révèlent une complexité séduisante. La vinification privilégie la mise en valeur du fruit et l’élégance des tanins, avec un élevage en barriques contribuant à l’harmonie et à la structure du vin, sans masquer le caractère du terroir.
Le vignoble de Canon-Fronsac se distingue par ses coteaux argilo-calcaires surplombant la Dordogne, offrant un drainage naturel et une exposition optimale, facteurs propices à une maturation harmonieuse du raisin. Le climat océanique tempéré apporte la fraîcheur et l’humidité nécessaires au développement d’un vin expressif et équilibré. L’histoire viticole de Canon-Fronsac remonte à l’époque romaine et s’est épanouie sous l’influence des grands vins voisins de Saint-Émilion et Pomerol, auxquels elle emprunte une certaine finesse tout en affichant une personnalité propre, souvent plus généreuse et charnue.
Avec son bouquet aux arômes de fruits mûrs, de sous-bois et d’épices douces, le Château Poulet 1997 s’accorde idéalement avec une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti, ou des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Sa texture soyeuse et ses notes évoluées s’expriment merveilleusement avec des fromages affinés tels qu’un comté ou une tomme de brebis.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir délicatement carafé si possible, afin de permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. Une telle dégustation saura mettre en valeur la maturité et la complexité acquises au fil du temps par ce Canon-Fronsac élégant.
