Vins Canon-Fronsac Château Belloy - 2005

Le Château Belloy 2005, dans l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec issu majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, souvent complété par une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, bénéficiant d’un climat idéal qui a permis une maturité optimale des raisins, apportant à ce vin une concentration remarquable, une belle structure et une grande complexité aromatique. Le terroir de Canon-Fronsac repose sur des sols argilo-calcaires qui, alliés à une exposition idéale sur les coteaux dominant la Dordogne, confèrent au vin une profondeur minérale et une belle fraîcheur. La vinification, souvent traditionnelle, vise à respecter la typicité du cru : extraction raisonnée, élevage en barrique pour sublimer le caractère fruité et la finesse des tanins.

La région de Canon-Fronsac, située à l’ouest de Saint-Émilion et adossée à la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré par les influences fluviales et océaniques, offrant des conditions parfaites pour l’épanouissement du Merlot. Les sols riches en calcaire favorisent la structure et l’élégance des vins produits ici. Historiquement, Canon-Fronsac fut l’un des vignobles les plus prestigieux du Bordelais, réputé dès le XVIIIe siècle. Aujourd’hui, cette appellation confidentielle continue de proposer des vins authentiques et racés, d’un excellent rapport qualité-prix.

Pour sublimer ce Château Belloy 2005, je vous conseille des accords avec des plats de caractère, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard grillé ou une daube de bœuf. Les notes évoluées de fruits noirs, d’épices douces, de sous-bois et de cuir qui rappellent la maturité du millésime s’accorderont aussi à merveille avec un carré d’agneau aux herbes ou encore des cèpes à la bordelaise, plat régional par excellence. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté vieux.

Je recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure, afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes et la finesse de sa texture soyeuse. Un vrai plaisir pour les amateurs de Bordeaux classiques, prêts à apprécier toute l’élégance du temps sur un terroir d’exception.