Le Château Colombis 1995, issu de l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec originaire de la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime, élevé principalement sur des coteaux argilo-calcaires, met en avant les cépages traditionnels bordelais, avec une dominante de Merlot, généralement complétée par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. La vinification respecte les méthodes traditionnelles de la région : après une fermentation longue en cuve, la maturation s’effectue majoritairement en fûts de chêne, conférant au vin des notes subtiles de bois, d’épices et une structure tannique élégante. Le millésime 1995 est reconnu pour sa belle maturité des raisins, offrant des vins denses, concentrés, avec un excellent potentiel de garde, qui à ce stade de vieillissement expriment des arômes évolués de fruits confits, sous-bois, cuir et une touche de réglisse.
La région du Libournais, et plus précisément l’appellation Canon-Fronsac, bénéficie d’un climat océanique tempéré idéal pour la culture du Merlot. La proximité de la Dordogne et la diversité des sols, mêlant argile, calcaire et parfois sable, favorisent l’élaboration de vins profonds, racés et d’une belle finesse. Canon-Fronsac a une histoire viticole ancienne, autrefois très prisée des élites bordelaises, et connue pour ses vins puissants et harmonieux, marquant un excellent rapport qualité-prix au fil des décennies.
Ce Château Colombis 1995 accompagnera parfaitement des viandes rouges maturées telles qu’une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau de Pauillac. Pour une expérience régionale, mariez-le avec une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Sa maturité s’accorde également avec des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce vin parvenu à pleine maturité, je vous conseille de le servir entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre aux arômes tertiaires de se révéler en douceur, et privilégiez une large carafe si vous souhaitez l’aérer délicatement, tout en prenant soin de ne pas brusquer ce vin d’âge vénérable.
