Vins Canon-Fronsac Château Canon Guilhem - 2005

Avis Viniou

Le Château Canon Guilhem 2005, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge profond élaboré principalement à partir du cépage Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc et dans une moindre mesure le Cabernet Sauvignon, selon la tradition du Libournais. Le millésime 2005 est particulièrement remarquable à Bordeaux, grâce à des conditions climatiques idéales ayant favorisé une maturité parfaite des raisins. Ce vin se distingue par une robe rubis intense, des arômes complexes mêlant fruits noirs mûrs (cassis, cerise, pruneau), notes d’épices douces, de tabac blond, et une élégante pointe de boisé apportée par l’élevage en fûts de chêne. Sa bouche généreuse, charnue, révèle des tanins soyeux et une belle structure, le tout porté par la fraîcheur caractéristique du terroir.

La région du Libournais, à l’ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une alternance d’influences atlantiques et continentales, offrant aux vignes des conditions optimales pour une maturation lente et régulière des baies. Les sols argilo-calcaires et argilo-graveleux de Canon-Fronsac apportent puissance et finesse aux vins, tandis que l’histoire viticole du secteur, riche et ancestrale, confère à chaque bouteille une véritable signature locale. C’est un terroir d’excellence qui, depuis le XVIIIe siècle, jouit d’une solide réputation pour ses vins rouges riches, amples et structurés.

Pour accompagner ce Château Canon Guilhem 2005, privilégiez des plats savoureux et élaborés. Les viandes rouges rôties ou en sauce, comme une côte de bœuf grillée ou un magret de canard, lui vont à merveille. Les mets traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise, révèlent toute l’ampleur du vin. Pensez aussi à l’associer à un plateau de fromages affinés, notamment du Saint-Nectaire ou du Comté.

Ce millésime, aujourd’hui à maturité, mérite une dégustation attentive. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour qu’il s’exprime pleinement et servez-le à une température de 16-18°C, afin de profiter de sa complexité aromatique et de ses tanins fondus.