Le Château Canon la Valade 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, dans la région du Libournais, au cœur de Bordeaux. Ce cru repose principalement sur le cépage Merlot, souvent accompagné dans l’assemblage de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, selon la tradition de l’appellation. Le millésime 2015 a été exceptionnel à Bordeaux, offrant des raisins à parfaite maturité, et cela se ressent dans la concentration, l’équilibre et la générosité du vin. Le terroir argilo-calcaire de Canon-Fronsac apporte ici profondeur, minéralité et fraîcheur au vin, tandis qu’une vinification attentive donne une structure souple, des tanins soyeux et une belle expression aromatique dominée par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles touches boisées, résultant généralement d’un élevage en barriques de chêne.
La région de Canon-Fronsac possède une histoire viticole ancienne, prisée depuis le XVIIIe siècle. Son microclimat, tempéré et influencé par les proximités de la Dordogne, favorise une maturation harmonieuse des raisins. Les coteaux exposés et les sols composés majoritairement de molasse du Fronsadais, riche en éléments calcaires, confèrent aux vins une typicité singulière, alliant rondeur, élégance et potentiel de garde. Ce terroir, moins médiatisé que les grands crus voisins de Saint-Émilion ou de Pomerol, réserve cependant des cuvées d’un excellent rapport qualité-prix, à la personnalité affirmée.
Côté accords, le Château Canon la Valade 2015 s’apprécie particulièrement avec des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau ou un magret de canard, mais aussi avec des plats traditionnels bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure comme un comté ou un cantal mettront également en valeur la puissance et la complexité de ce vin. Pour des mariages plus locaux, associez-le à une lamproie à la bordelaise, classique de la région.
Pour révéler toute sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de libérer ses arômes. Ce vin, déjà agréable après quelques années de garde, pourra encore évoluer favorablement en cave sur les cinq à dix prochaines années.
