Château Canon La Valade 1999 est issu de l’appellation Canon-Fronsac, située dans la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge de la rive droite porte souvent la signature des vins classiques de cette zone, élaborés avec une majorité de merlot, parfois complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, mais sans certitude absolue pour ce millésime précis. Le millésime 1999 fut caractérisé à Bordeaux par une météo modérée, offrant des vins élégants, arrivés aujourd’hui à une maturité qui promet des arômes tertiaires nuancés, sur des notes de sous-bois, de cuir et de fruits confiturés. La vinification traditionnelle du secteur vise à préserver le caractère du terroir et la finesse d’expression, avec une extraction modérée et un élevage en fût qui a gagné en subtilité avec le temps.
Le vignoble de Canon-Fronsac, situé à l’ouest de Saint-Émilion, s’appuie sur des sols argilo-calcaires et des plateaux dominant la Dordogne, favorisant la complexité aromatique et une certaine puissance tannique. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui permet une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour développer la structure et la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de Canon-Fronsac remonte au XVIIIe siècle, époque où ces crus jouissaient d’une grande renommée, rivalisant parfois avec les plus grands voisins du Libournais.
Pour accompagner un Château Canon La Valade 1999, privilégiez des plats mettant en valeur la finesse et la patine d’un vin évolué : une côte de veau aux girolles, un magret de canard rôti, un gigot d’agneau à l’ail confit ou encore un rôti de bœuf en croûte feront merveille. Les fromages affinés — comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier — souligneront ses notes terreuses et épicées. Les mets régionaux bordelais, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes, dialogueront harmonieusement avec son bouquet complexe.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin qu’il puisse s’oxygéner, puis servez-le à une température de 16 à 18°C. Ce service révèlera tout le raffinement du bouquet et la texture veloutée des tanins, signature des grands vins de Canon-Fronsac à maturité.
