Le Château Canon La Valade, issu de l'appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec typique du Libournais, au cœur de la région bordelaise. Même sans référence à un millésime précis, ce vin s’illustre généralement par l’assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement le Merlot, très majoritaire dans cette zone, complété par une proportion plus modeste de Cabernet Franc, parfois de Cabernet Sauvignon. Le terroir vallonné de Canon-Fronsac repose sur des sols argilo-calcaires qui confèrent aux raisins profondeur et élégance, favorisant ainsi l’expression aromatique du Merlot et la structure du Cabernet. L’élevage se fait aussi bien en cuves qu’en barriques, selon le choix du domaine, permettant d’équilibrer le fruit et la finesse de l’ensemble.
Le Libournais, dont dépend l’appellation Canon-Fronsac, s’épanouit sur la rive droite de la Dordogne. Cette sous-région bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés suffisamment chauds pour assurer une maturité optimale des raisins. L’alternance de coteaux et de terrasses, mêlée à l’influence des rivières alentours, forge un environnement idéal pour le Merlot. Historiquement, Fronsac et Canon-Fronsac sont célèbres depuis le XVIIIe siècle pour leurs vins recherchés à la Cour de Versailles, où leur rondeur, leur fruité mûr et leur potentiel de garde étaient particulièrement appréciés.
Le Château Canon La Valade rouge s’exprime avec charme sur des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de myrtille et d’épices douces. Sa bouche suave et généreuse, agrémentée de tanins modérés, en fait un compagnon de choix pour des viandes rouges grillées, un magret de canard, un agneau de lait de Pauillac rôti ou, pour s’inscrire dans la tradition régionale, un canard à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle. Il saura aussi accompagner des plats en sauce comme un civet ou des fromages à pâte molle affinés.
Pour magnifier ses qualités, servez-le chambré à une température idéale de 16-18°C. Un carafage court d’une heure permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Bu jeune, il se livre sur le fruit, mais saura aussi bien évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.
