Le Château Canon la Valade 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, située dans la sous-région du Libournais, au nord-ouest de la ville de Libourne. Ce terroir, réputé pour ses coteaux argilo-calcaires, est particulièrement favorable à l’expression du Merlot, le cépage dominant de l’appellation, souvent complété par des touches de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017 a été marqué par un climat difficile avec un printemps précoce suivi de gelées, ce qui a réduit les rendements mais permis une belle concentration des baies rescapées. La vinification au Château Canon la Valade reste traditionnelle, alliant respect du raisin et précision d’extraction, afin de préserver le fruité naturel et la structure élégante que l’on attend des grands vins de cette appellation.
Canon-Fronsac est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, jouissant d’une juste réputation pour ses vins à la fois puissants et raffinés. Son histoire est profondément ancrée dans le patrimoine bordelais, avec des vignes prospérant sur des plateaux surplombant la Dordogne. Le sol argilo-calcaire apporte beaucoup de profondeur et de fraîcheur aux vins, tout en favorisant la maturité lente du Merlot. Le climat océanique tempère les extrêmes et offre une belle répartition des pluies tout au long de l’année, évitant de trop grandes sécheresses ou des canicules prolongées.
Ce Château Canon la Valade 2017, avec ses arômes de fruits noirs mûrs, de violette, et ses délicates notes boisées, accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Il s’accordera également avec des fromages affinés de la région, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux. Pour un accord plus régional, une entrecôte à la bordelaise révèlera la profondeur de sa structure tannique.
La dégustation est optimale entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa rondeur et son fruit, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en complexité et en suavité.
