Vins Canon-Fronsac Château Canon Bouche - 1970

Avis Viniou

Le Château Canon Bouche 1970, originaire de l’appellation Canon-Fronsac dans la région du Libournais à Bordeaux, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement l’élégance des crus de la rive droite. Ce vin, issu principalement du cépage Merlot, éventuellement complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, offre aujourd’hui tout le raffinement de ses longues décennies de garde. Le millésime 1970, réputé de belle qualité à Bordeaux, apporte à ce vin une patine remarquable : la robe s’est peut-être éclaircie vers des teintes brique, le nez développe des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, mêlés à des notes confiturées et d'épices douces. En bouche, la structure est fondue, la matière délicate, laissant apparaître encore quelques traces fruitées et une texture soyeuse caractéristique des beaux Merlots arrivés à maturité.

Le terroir de Canon-Fronsac se distingue par son plateau argilo-calcaire, réputé donner des vins puissants, structurés et dotés d’une grande capacité de vieillissement. Le climat océanique tempéré, typique du Bordelais, avec une belle influence de la Dordogne, permet une maturation lente et harmonieuse des raisins. Si Canon-Fronsac reste plus discret que ses voisins immédiats Saint-Émilion et Pomerol, son histoire viticole est ancienne et prestigieuse, les coteaux dominant la rivière ayant dès l’époque romaine suscité l’intérêt pour leur potentiel viticole.

Un vin de cet âge mérite un service délicat et des accords subtils. Il accompagnera à merveille des viandes maturées comme une côte de bœuf grillée, un pigeonneau rôti ou des plats classiques du Sud-Ouest, tel un magret de canard aux cèpes. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, s’accorderont aussi idéalement avec sa structure fondue et ses arômes évolués.

Pour profiter pleinement de la complexité du Château Canon Bouche 1970, il est recommandé de le servir entre 16 et 17°C, après un délicat décantage afin de séparer le vin d’un éventuel dépôt, sans excès d’oxygénation pour préserver sa délicatesse.