Vins Canon-Fronsac Château Pavillon - Canon Fronsac - 1986

Avis Viniou

Le Château Pavillon 1986, en appellation Canon-Fronsac, offre ici une très belle expression des vins rouges traditionnels de la rive droite bordelaise. Issu d’un assemblage typique mêlant principalement le Merlot, complété de Cabernet Franc et parfois d’un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce millésime dévoile après plusieurs décennies de garde un bouquet complexe, marqué par des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, relevés de notes de fruits noirs compotés et d’épices douces. Le terroir argilo-calcaire de Canon-Fronsac, situé sur d’anciens coteaux surplombant la Dordogne, confère à ce vin une structure élégante, une belle fraîcheur acide et une texture soyeuse, souvent accompagnées d’une grande finesse de tanins, ici fondues par le temps.

Canon-Fronsac est une appellation discrète mais historique du Libournais, accolée aux prestigieux coteaux de Saint-Émilion et de Pomerol. Le climat océanique tempéré profite de la proximité de la Dordogne, avec des écarts thermiques modérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols mêlent argile, calcaire et sables, donnant des vins généreux, puissants mais fins, aptes au vieillissement. Histoire et tradition y sont étroitement liées : dès le XVIIIe siècle, les vins de Fronsac étaient servis à la cour de Versailles.

Pour accompagner ce Château Pavillon 1986, il conviendra de privilégier des plats qui sublimeront la délicatesse de son évolution. Canard rôti, carré d’agneau en croûte d’herbes ou joue de bœuf aux cèpes seront des partenaires de choix. Des fromages affinés à pâte dure, tel un comté vieux ou un cantal entre-deux, mettront également en valeur la profondeur du vin. En clin d’œil régional, un magret de canard grillé, typique du Sud-Ouest, sera l’accord idéal.

Je vous recommande de servir ce millésime mature légèrement en dessous de la température d’une pièce, soit autour de 16-17°C, après un passage en carafe de courte durée pour réveiller ses arômes tout en préservant sa délicatesse. Bonne dégustation !