Vins Bordeaux supérieur Château Jabastas - 2007

Avis Viniou

Le Château Jabastas 2007, en appellation Bordeaux Supérieur, est un vin rouge typique de la région bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les Bordeaux Supérieurs rouges reposent traditionnellement sur une base de Merlot, souvent complétée par le Cabernet Sauvignon et, parfois, le Cabernet Franc ou le Malbec. Le millésime 2007 fut caractérisé par une météo contrastée : un printemps humide et frais suivi d’un été capricieux, avec un retour du soleil en fin de saison, permettant une maturité correcte des raisins. Sur le plan vinification, on attend de ce cru un élevage en cuves ou partiellement en fûts, visant à préserver la fraîcheur du fruit et la typicité du terroir. Le style des Bordeaux Supérieurs est généralement souple, avec une structure tannique assez accessible et des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, parfois relevées de touches épicées et toastées après quelques années de garde.

Installée sur la rive droite et la rive gauche de la Garonne et la Dordogne, la vaste région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique. Les sols varient du calcaire à l’argilo-graveleux, favorisant tant la finesse aromatique que la structure des vins rouges. Bordeaux, fort de son histoire remontant à l’époque romaine, s’est imposée comme l’une des capitales mondiales du vin, ses appellations hiérarchisées offrant un impressionnant éventail de styles et de personnalités. L’appellation Bordeaux Supérieur, plus exigeante (rendements moindres, élevage plus long) que Bordeaux générique, produit des vins à la garde légèrement supérieure et à la complexité accrue.

Idéalement, accompagnez ce Château Jabastas 2007 de viandes grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou le confit de canard s’accorderont également parfaitement. Pour une option plus simple, une assiette de fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal sublimera l’ensemble.

Pour le service, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin respirer et révéler toute sa palette aromatique. À table, privilégiez une température de dégustation de 16 à 18°C, idéale pour apprécier la complexité et la douceur des tannins de ce Bordeaux Supérieur d’évolution.