Vins Bordeaux supérieur Château Les Jésuites - 1989

Avis Viniou

Château Les Jésuites 1989 est un Bordeaux supérieur AOC rouge, issu de l’un des terroirs historiques de la région bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, on retrouve traditionnellement dans cette appellation le trio classique Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le millésime 1989 est reconnu pour avoir offert des conditions climatiques exceptionnelles dans le Bordelais, favorisant une maturité optimale des raisins et donnant naissance à des vins profond, structurés et d'une belle intensité aromatique. Après plus de trois décennies, ce vin offre une palette aromatique évoluée, dominée par des notes tertiaires telles que le cuir, les sous-bois, le tabac blond, la prune confite et des nuances de torréfaction provenant de l’élevage en barrique.

Le vignoble de Bordeaux, et précisément l’appellation Bordeaux supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de l’Atlantique. Les sols sont généralement composés d’argiles, de graves et de calcaires, propices à la culture de cépages robustes et expressifs. La région jouit d’une très longue tradition viticole, dont la notoriété s’est construite dès le Moyen Âge. Les vins issus de Bordeaux supérieur affichent souvent un caractère plus complexe que ceux de l’appellation régionale « Bordeaux », grâce à des rendements plus faibles et un élevage soigné qui prolongent leur potentiel de garde.

Avec l’évolution de ce grand vin, il conviendra particulièrement aux mets raffinés. On privilégiera des accords classiques comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard rôti. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire mettront aussi en valeur sa complexité aromatique.

Pour apprécier pleinement la finesse d’un Bordeaux supérieur évolué comme ce 1989, il est conseillé de le servir à 17-18°C. Si le vin présente un dépôt, une décantation délicate une heure avant service permet d’apprécier toute la richesse de ses arômes tertiaires sans altérer sa structure élégante.