Vins Bordeaux supérieur Vieux Vaure - 1989

Avis Viniou

Le Château Vieux Vaure 1989 est un Bordeaux Supérieur AOC qui exprime pleinement le caractère des vins rouges de la région bordelaise. Issu probablement d’un assemblage traditionnel – comprenant majoritairement du Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et parfois un soupçon de Cabernet Franc –, ce vin de 1989 est le fruit d’un millésime particulièrement réussi, marqué par une météo clémente ayant favorisé la maturité optimale des raisins. La vinification classique des Bordeaux supérieurs, avec des élevages en cuve et parfois en fûts de chêne, vise à apporter complexité et harmonie sans masquer la typicité du terroir.

La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds, idéal pour une maturation lente et complète des cépages. Les sols de la région sont variés, mêlant sables, graves et argiles, conférant finesse et structure aux vins. Bordeaux, riche de plusieurs siècles d’histoire viticole, est réputée pour la qualité de ses rouges de garde et la capacité de vieillissement de ses meilleurs crus. Les Bordeaux supérieurs, issus de parcelles soigneusement sélectionnées et soumis à des rendements plus faibles, présentent souvent une belle intensité aromatique et une certaine élégance.

Pour sublimer un vin de cet âge, misez sur des plats traditionnels de la cuisine bordelaise ou française tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Les fromages affinés – comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire – s’accorderont également très bien. Pour les amateurs de cuisine régionale, une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés rendront hommage à ce vin patiné par les ans.

Avant dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au bouquet de se révéler dans toute sa complexité. Servez ce Bordeaux supérieur entre 16 et 18°C pour respecter sa structure délicate, et, si un dépôt s’est formé avec le temps, procédez à un carafage délicat. Vous découvrirez alors une palette aromatique évoluée sur les fruits mûrs, le sous-bois, le cuir, les épices douces et quelques notes tertiaires raffinées, témoignant du beau vieillissement de ce vin.