Vins Bordeaux supérieur Château Bonilh - 1979

Avis Viniou

Le Château Bonilh 1979, en appellation Bordeaux supérieur, est un vin rouge issu pour l’essentiel des cépages traditionnels du Bordelais – principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, éventuellement complétés de Cabernet Franc. Le millésime 1979 fut marqué par une météo contrastée, un printemps humide suivi d’un été frais mais bienvenu, ce qui conféra aux vins de la structure et une certaine fraîcheur. La vinification de ce Bordeaux supérieur respecte les traditions régionales, faisant appel à des fermentations longues et à un élevage en cuve ou en fût de chêne, pour arrondir les tanins et développer la complexité aromatique liée au vieillissement prolongé.

La région de Bordeaux est mondialement célèbre pour ses vins rouges d’assemblage. Son terroir, fait de sols graveleux, argilo-calcaires ou sablo-limoneux selon les parcelles, permet une grande diversité de styles mais tous inclinés vers l’élégance et la garde. Le climat océanique tempéré favorise la maturité lente et complète des raisins, incontournable pour la structure et la finesse des vins locaux. Le Bordeaux supérieur profite d’exigences qualitatives plus strictes que le Bordeaux générique, tant au niveau du rendement que de l’élevage, ce qui garantit généralement de meilleures aptitudes au vieillissement.

Ce vin, après plus de quarante ans de garde, exprime probablement aujourd’hui des notes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac blond, pruneau, figue sèche et une pointe de cèdre. Il s’accommodera parfaitement des mets raffinés et rustiques à la fois, comme une entrecôte grillée bordelaise, une daube de bœuf, un magret de canard rôti ou des fromages affinés type Saint-Nectaire ou comté vieux. Pour respecter la tradition régionale, on peut aussi l’essayer avec une lamproie à la bordelaise ou une caille rôtie.

Pour la dégustation, il convient de le servir à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer sans trop le brusquer. Son caractère délicat, issu d’une longue évolution, mérite un verre suffisamment large et un temps de repos pour révéler toutes ses nuances.