Vins Bordeaux supérieur Château Vrai Caillou - Paul BOCUSE Le Savoir Club - 1993

Avis Viniou

Le Château Vrai Caillou 1993, dans sa cuvée spéciale Paul Bocuse Le Savoir Club, est un Bordeaux supérieur AOC issu d’un assemblage typique de la région, où prédominent traditionnellement le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Ce millésime de 1993, relativement ancien aujourd'hui, exprime toute la finesse et la complexité que le temps peut offrir à ces cépages. Les vins de Bordeaux supérieur se distinguent par des sélections rigoureuses, des rendements plus faibles et une vinification visant à la fois la structure et l’élégance. Il s'agit d'un vin rouge sec, probablement élevé en fûts, qui développe aujourd’hui des arômes tertiaires marqués : notes de cuir, sous-bois, épices douces et fruits mûrs, avec une évolution intéressante sur des tanins fondus et une bouche veloutée.

Le Bordelais bénéficie d’un climat océanique tempéré, rythmé par la douceur de l’Atlantique. Les sols, variés mais dominés par l'argile, le calcaire et les graves, confèrent aux vins de la région une belle fraîcheur et une capacité de garde certaine. Bordeaux supérieur, bien que couvrant une large partie de l’aire bordelaise, se distingue par une exigence qualitative supplémentaire, à la vigne comme au chai. La région porte une longue histoire viticole, ancrée dans le partage, l'excellence, mais aussi la convivialité ; son influence est majeure dans l’identité des vins français.

Ce vin, parvenu à pleine maturité, accompagnera à merveille des plats de la tradition bordelaise comme une entrecôte grillée à la moelle, un magret de canard aux cèpes ou encore une daube de bœuf. Il saura aussi sublimer une assiette de fromages affinés, notamment des pâtes pressées comme le comté ou du brie truffé, tout en se mariant harmonieusement avec une cuisine automnale à base de champignons ou de gibier à plume.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Château Vrai Caillou 1993 entre 16 et 18°C. Une légère aération, en carafe, d’une vingtaine de minutes avant le service permettra de libérer tous ses arômes développés au fil des années. N’hésitez pas à savourer chaque gorgée avec attention pour apprécier la délicatesse de son évolution.