Avis Viniou
Le Château Saint-Elme 2021, en appellation Bordeaux Supérieur AOC, est un vin rouge sec issu du célèbre vignoble bordelais. Ce millésime, relativement récent, met en avant la typicité de l'assemblage bordelais, généralement composé de merlot dominant, complété par le cabernet sauvignon et parfois du cabernet franc. Cette association favorise une belle rondeur tout en maintenant une structure tannique et une fraîcheur équilibrée. Les raisins provenant de l’appellation Bordeaux Supérieur bénéficient souvent de terroirs mieux exposés, de rendements maîtrisés et de vinifications exigeantes qui valorisent la finesse aromatique et la garde, même sur les millésimes plus jeunes. Sur 2021, un millésime souvent marqué par la fraîcheur, on retrouve des notes de fruits rouges croquants, de cassis, de mûre, avec une touche légère d’épices douces et une finale finement boisée si l’élevage l’a permis.
La région du Bordelais, emblème du vin français, profite d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’Atlantique. Chez Bordeaux Supérieur, les sols sont souvent argilo-calcaires voire graveleux permettant une maturation optimale des cépages et un enracinement profond de la vigne. C’est un terroir qui allie tradition et savoir-faire, les vins bénéficient d’un cahier des charges exigeant et profitent d'une histoire viticole séculaire qui fait rayonner le nom de Bordeaux à l’international, tout en restant accessible.
Pour accompagner ce vin, optez pour une viande rouge grillée comme une entrecôte bordelaise avec une sauce à l’échalote ou un magret de canard rôti. Les fromages à pâte pressée comme le cantal ou le comté s’accordent également très bien, de même que des plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18°C, afin d’apprécier la fraîcheur de son fruit tout en laissant aux tanins la possibilité de s’adoucir. Il pourra être carafer une heure avant pour révéler sa complexité, surtout dans ses premières années.
