Vins Bordeaux supérieur Château Merigot - 2000

Avis Viniou

Le Château Merigot 2000, Bordeaux supérieur AOC, est un vin rouge sec en provenance du prestigieux vignoble bordelais. Ce millésime assemblé, typique de la région, fait la part belle aux cépages classiques du Bordelais, principalement le merlot et le cabernet sauvignon, parfois complétés par une touche de cabernet franc ou de malbec. Le millésime 2000, particulièrement acclamé à Bordeaux, a bénéficié de conditions météorologiques idéales, donnant des vins à la fois concentrés et élégants, dotés d’un excellent potentiel de garde. Le terroir argilo-calcaire de cette appellation régionale favorise une belle maturité des raisins, apportant profondeur et rondeur aux vins. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou béton, laisse s’exprimer le fruit tout en permettant une bonne extraction des tanins, tandis qu’un élevage de plusieurs mois en fûts de chêne apporte structure et complexité.

La région de Bordeaux, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, est réputée pour la diversité de ses sols et la douceur de son climat océanique. Les Bordeaux supérieurs sont issus de parcelles sélectionnées et répondent à des critères de qualité plus exigeants que les simples Bordeaux AOC. Cela se traduit dans le verre par des vins généralement plus structurés, aux arômes riches et à la finale persistante. Le climat tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation lente du raisin, ce qui confère finesse et équilibre aux vins produits dans la région.

Pour accompagner ce Bordeaux supérieur, je vous recommande des plats à la hauteur de sa structure. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un confit de canard sont des classiques qui mettront pleinement en valeur ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois développés avec l’âge. Les fromages à pâte affinée, comme une tomme de brebis ou un comté affiné, feront également merveille avec la suave maturité du vin. Du côté des mets régionaux, une lamproie à la bordelaise ou des cèpes persillés seront d’excellents compagnons.

Avant la dégustation, carafez-le une trentaine de minutes pour réveiller ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour bénéficier de la plénitude de ses saveurs. Ce Château Merigot 2000, arrivé à maturité, offre aujourd’hui une belle harmonie entre la complexité des arômes tertiaires et la douceur des tanins.