Vins Bordeaux supérieur Domaine Pas Saint-Georges - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pas Saint-Georges 2020 en Bordeaux supérieur AOC se distingue d’emblée par son engagement en biodynamie, respectant ainsi à la fois l’expression du terroir et la vitalité naturelle du vignoble. Ce vin rouge sec puise généralement dans les principaux cépages traditionnels de Bordeaux, à savoir le Merlot, qui apporte rondeur et fruits, complété par le Cabernet Sauvignon pour la structure et le potentiel de garde, et le Cabernet Franc pour la finesse aromatique. Le millésime 2020 est reconnu pour sa grande maturité, ayant bénéficié d’un été long et chaud, enrichissant la concentration et l’équilibre naturel du vin. La vinification tend à privilégier l'expression authentique des raisins avec des interventions limitées, en cohérence avec le respect de la certification biodynamique.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement l’appellation Bordeaux supérieur, offre des terroirs variés avec des sols argilo-calcaires ou graveleux, propices à l’épanouissement de la vigne. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, assurant des cycles réguliers et un mûrissement progressif du raisin. La réputation historique de la région n’est plus à faire, et le Bordeaux supérieur, souvent issu de parcelles rigoureusement sélectionnées, se révèle un bel ambassadeur de la tradition bordelaise, tout en privilégiant une approche plus respectueuse de l’environnement à travers l’agriculture biodynamique.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine généreuse. Sur des plats régionaux, il exprime tout son potentiel avec une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Il fera également merveille sur un magret de canard, une pièce de bœuf grillée, ou un agneau de Pauillac rôti. Pour les amateurs de fromages, une belle tomme des Pyrénées ou un Saint-Nectaire apportent un agréable contrepoint à sa structure.

Pour en profiter pleinement, servez ce Bordeaux supérieur entre 16 et 18°C après un passage en carafe de 30 minutes, ce qui permettra d’ouvrir ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles notes boisées. Ce vin, s’il peut se boire dès à présent, pourra aussi évoluer positivement quelques années en cave.