Vins Bordeaux supérieur Château Guiraud - Le Dauphin - 1981

Avis Viniou

Le Château Guiraud, traditionnellement reconnu pour ses liquoreux de Sauternes, propose également cette cuvée Le Dauphin en AOC Bordeaux Supérieur, millésime 1981. Ce rouge sec témoigne d’un style classique bordelais. L’assemblage typique, souvent dominé par le Merlot et complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, s’exprime ici dans une belle maturité issue d’un millésime ancien, avec des notes de fruits mûrs évoluées, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, enrichis au fil du temps. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage soigné en fût lui assurent structure et finesse avec une bouche souple et harmonieuse, dominée par des tanins fondus.

Le Bordeaux Supérieur est une appellation régionale qui s’étend sur l’ensemble du vignoble bordelais, tirant parti d’une sélection parcellaire rigoureuse et de rendements plus faibles pour offrir plus de concentration que le simple Bordeaux. Les sols, le plus souvent argilo-calcaires ou graveleux, favorisent la bonne évolution des cépages et l’expression d’une complexité notable. Le climat océanique tempéré de la région assure un bon équilibre entre maturité et fraîcheur des raisins, tandis que la tradition viticole bordelaise, héritière de siècles de savoir-faire, signe des vins de garde appréciés pour leur vieillissement harmonieux.

Ce Bordeaux Supérieur rouge, particulièrement dans ce millésime arrivé à pleine maturité, sera un partenaire de choix pour les volailles rôties, les viandes blanches cuisinées avec des champignons, un rôti de veau aux cèpes ou même les plats locaux comme une entrecôte sauce marchand de vin. Un fromage affiné tel qu’un vieux comté ou un cantal accompagne également admirablement la patine aromatique du vin.

Pour le service, il est conseillé de décanter délicatement ce vin, afin d’aérer ses arômes et de séparer le dépôt naturel. Servez-le à une température légèrement fraîche, entre 16 et 18°C, pour apprécier pleinement la complexité et la finesse offertes par ces années de vieillissement.