Avis Viniou
Le Château Parenchère 1998, Bordeaux supérieur AOC, est un vin rouge sec issu majoritairement d'assemblages traditionnels de la région, souvent dominés par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, et parfois une touche de Malbec. L’année 1998 fut très favorable sur le côté droit de la Dordogne, où se trouve la propriété. Ce millésime a profité d’un été chaud et de conditions idéales à la récolte, donnant des vins mûrs, structurés et équilibrés. La vinification, pratiquée dans le respect des méthodes bordelaises, allie extraction douce et élevage, souvent en fûts de chêne, pour patiner les tanins sans masquer la pureté du fruit. Après plus de vingt ans en cave, le vin s’est affiné, dévoilant des notes évoluées de pruneau, cuir, tabac blond, sous-bois et une pointe balsamique, tout en gardant une belle fraîcheur.
La région du Bordelais, et particulièrement l’appellation Bordeaux supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers relativement cléments. Les sols argilo-calcaires et graveleux autour du Château Parenchère apportent structure et complexité au vin. Ce terroir, riche d’une longue histoire viticole, est réputé pour produire des Bordeaux à l’identité affirmée, souvent remarquables par leur rapport qualité-prix et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce Bordeaux supérieur mature, privilégiez des mets raffinés et fondants. Une pièce de bœuf, une daube périgourdine aux cèpes, un magret de canard rôti ou encore un agneau de Pauillac confit feront honneur aux saveurs subtiles du vin. Les fromages affinés tels qu’un comté ou un brie truffé permettront également d’en apprécier pleinement la complexité. En accord régional, une entrecôte bordelaise aux échalotes sera parfaite.
Pour bien révéler les arômes tertiaires de ce 1998, servez le vin à une température située entre 17 et 18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et libérer ses parfums. Veillez à utiliser des verres à pied assez larges. Bonne dégustation !
